ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಕಾಯಿದೆ
ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕ್
ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಬಹುಶಃ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಆರ್ಥಿಕ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರವು ತೀವ್ರವಾದ ನಿರ್ವಾತದ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕದ (O₂) ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ರೂಪಿಸಿದ ಪೌಚ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ O₂ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ಮರು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಉತ್ತಮ ತಡೆಗೋಡೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೂಳೆ ಮಾಂಸದಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಂಕ್ಚರ್ ನಿರೋಧಕ ಚೀಲ ಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಎಂಎಪಿ)/ಗ್ಯಾಸ್ ಫ್ಲಶ್
ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾಯುಮಂಡಲದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಬದಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿನ ವಾತಾವರಣದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಾರಜನಕ ಅಥವಾ ಸಾರಜನಕ/ಆಮ್ಲಜನಕ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮಾಂಸಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ರುಚಿ.
ಹಾಟ್ ಫಿಲ್/ಕುಕ್-ಚಿಲ್
ಹಾಟ್ ಫಿಲ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, 85 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು (0-4 ° C ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ
ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ತುಂಬುವುದಕ್ಕಿಂತ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಮರುಪ್ರಶ್ನೆ
ರೆಟಾರ್ಟ್ ಫ್ಲೆಕ್ಸಿಬಲ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ರೆಟಾರ್ಟ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ 121 ° C ಅಥವಾ 135 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಉಗಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ ಹೀಟೆಡ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಸ್ಪಂದನವು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ತಿಂಗಳುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಒಂದು ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ <1 cc/m2/24 ಗಂಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಡೆಗೋಡೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಮೈಕ್ರೋವೇವಬಲ್ ರಿಟಾರ್ಟ್ ಪೌಚ್ ವಿಶೇಷ ALOx ಪಾಲಿಯೆಸ್ಟರ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಲೇಯರ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ತಡೆಗೋಡೆ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
